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1、饮食防治高脂血症意义重大，饮食控制是最重要的预防措施之一，对减缓高脂血症的发展，减少动脉粥样硬化的发生有积极作用。(一)饮食原则1。高胆固醇血症的饮食原则：(1)限制膳食胆固醇的摄入。忌食胆固醇含量高的食物，如动物脑、肝肾、蟹黄、鱼子、蛋黄、皮蛋等。胆固醇摄入量应控制在每天300毫克以下，血胆固醇中等或偏高者，膳食胆固醇应控制在每天200毫克以下。(2)限制动物脂肪摄入，适当增加植物油。(3)膳食纤维能促进胆固醇排泄，减少胆固醇合成，降低血胆固醇。所以，食物不能太细太精，日常膳食不能缺少蔬菜、水果、粗粮等高纤维含量的食物。(4)适当增加一些能降低血脂和胆固醇的食物，如豆类、大蒜、洋葱、山楂、灵芝等。(5)饮食宜清淡。各种动物性食物中的蛋白质都是优质的，但有些动物性食物的胆固醇和脂肪也很高，要适当控制。尤其是老年人，体内调节能力逐渐减弱，清淡饮食比肥胖更有利于控制血液胆固醇的升高。2.高甘油三酯血症的饮食原则：(1)保持理想体重，限制总能量摄入。超重或肥胖的人应该通过限制主食的摄入来达到减肥的目的，一般应该吃到八分饱。减肥的时候要遵循循序渐进的原则，逐步减肥。你不应该仓促行事。(2)碳水化合物应占总热能的45 ~ 60%，尽量避免吃白糖、水果糖、蛋糕和含糖量较高的罐头食品。(3)胆固醇的每日摄入量应控制在300毫克以下。与高胆固醇血症患者相比，食物选择控制可以稍微放松。(4)在控制总热量摄入的前提下，脂肪的热能比不必太低，可占热能的25 ~ 30%，但要注意不要摄入过多的动物脂肪。油脂每天的消耗量在50克左右，植物油应该占食用油的大部分。(5)多吃含纤维较多的食物，如蔬菜、水果、粗粮等，有利于降低血脂，增加饱腹感。(2)食谱举例早餐：馒头250克(面粉100克)、牛奶。加5克糖拌冬瓜丝(黄瓜50克、豆腐干20克)午餐：米饭(大米100克)、馄饨(面粉50克、瘦肉20克)、炒葱(葱100克、瘦肉10克)、菠菜粉丝(菠菜100克、粉丝10克)、炒豆腐(豆腐100克)晚餐。100g胡萝卜)玉米粥(30g玉米)，清炒大白菜(100g大白菜)，什锦配菜(20g胡萝卜，20g芹菜，20g萝卜，20g白菜)，饭后水果200g，食用油20g，全天总热能约为9030千焦(2150千卡)。(三)食物选择要点1。克制主食。超重或肥胖的人要特别注意节制。避免纯糖食物和甜食。2.多吃鱼(尤其是海鱼)、大豆及豆制品、禽肉、瘦肉等能提供优质蛋白质但饱和脂肪酸和胆固醇含量低的食物。3.控制动物肝脏等内脏的摄入，严格限制动物大脑、蟹黄、鱼子。4.用植物油烹调，尽量减少动物脂肪的摄入。5、多吃蔬菜、水果、粗粮等。保证膳食纤维、维生素、无机盐的适当摄入。尤其应该多吃富含烟酸、维生素C、维生素E和维生素B6的食物。6.研究发现，许多食物都有降血脂的作用：(1)大蒜：大蒜能增加血液中的高密度脂蛋白，有利于预防动脉硬化。(2)茄子：茄子在肠内的分解产物可与过量的胆固醇结合，排出体外。(3)香菇、木耳：可降低血液胆固醇和甘油三酯。据研究，其降胆固醇作用比降脂药安托万强10倍。(4)洋葱、海带：洋葱可减少动脉脂质沉积；海带中的碘和镁也有防止动脉脂质沉积的作用。

2、(5)大豆：研究人员发现，每天食用115g的豆类，可使血液胆固醇降低20%，尤其是与动脉粥样硬化有关的低密度脂蛋白。(6)茶叶：茶叶能降低血脂，茶区居民血液胆固醇含量和冠心病发病率明显低于其他地区。(7)鱼类：鱼类含有大量高级不饱和脂肪酸，有利于降低血液胆固醇。证明渔民冠心病发病率低于内陆居民。(8)植物油：人体必需的不饱和脂肪酸，能降低血液胆固醇，特别是芝麻油、玉米油、花生油。

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