1、配方：要使用热水，不要加冷水。

2、热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋炖牛肉，也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快， 牛肉(一斤)。

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3、白菜(适量)。

4、洋葱(适量)。

5、西红柿(适量)。

6、蘑菇(适量)。

7、豆皮(适量)辅料：葱(适量)。

8、姜(适量)。

9、蒜苗(适量)。

10、牛肉焯水，葱切段，姜切片牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂洋葱西红柿切块，白菜切段豆皮切丝，蘑菇撕小块牛肉汤放一点盐备用少许油炒软白菜，西红柿，洋葱倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉（多放点暖和）撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可。

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