你需要的东西

电烟器

山核桃木片

(资料图)

鹿肉

腌料调味

蘸酱调味

盐和胡椒

砂锅菜

校友箔

肉类温度计

金属碗

鹿肉通常被称为鹿肉，但可以指代许多类型的野味，包括驼鹿、麋鹿和北美驯鹿。熏制鹿肉与熏制其他肉类略有不同，因为野味通常比家养动物的肉瘦得多。这意味着鹿肉可以更快地变干并产生坚韧的烟熏肉，除非它在烟熏前经过腌制并在长时间的烹饪过程中经常涂上拖把酱。

步骤1

将清洗干净的鹿肉放入深砂锅中，并盖上腌料。腌泡汁的成分完全取决于个人口味，但好的腌泡汁通常含有弱酸，如红酒醋可以使肉变嫩，橄榄油或芝麻油可以增加风味并保持食物湿润。制作鹿肉腌料的好香料包括百里香、迷迭香、大蒜、龙蒿、月桂叶和丁香。

第2步

用铝箔纸盖住砂锅菜，将腌制好的鹿肉冷藏至少 24 小时，然后再准备吸烟。

步骤 3

在准备吸烟之前，将 2 至 3 杯山核桃木片浸泡两个小时。

步骤4

预热电熏器并将木屑添加到熏器底部的燃烧箱中，或者将木屑放入金属碗中并放在烹饪炉排的一侧。木材的放置取决于所使用的电子吸烟器的类型。

步骤 5

将吸烟者温度调整到 200 F。

步骤 6

将鹿肉放在炉排上并关闭烟熏器，调整顶部和底部的通风口，使冒烟的山核桃片在整个肉中循环。

步骤 7

准备一个拖把酱，用于在长烟期间涂抹鹿肉。将红糖溶解在苹果醋中的基本拖把酱会增加烟熏的甜味，而苹果醋会使肉变软并保持湿润。每小时涂一次鹿肉，利用这段时间将肉翻过来。

步骤 8

涂抹时每小时检查一次鹿肉的温度。当肉类温度计显示内部温度为 165 华氏度时，肉已完全熏熟并可以食用。