西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋是一道，无论是营养价值还是口味、口感上都非常好的菜肴，选用西红柿的时候要注意，西红柿越红营养价值越高。西红柿中最重要的营养素是番茄红素，是脂溶性的，番茄生吃所含的维生素C不被破坏，熟吃有利于维生素A属类的胡萝卜素、番茄红素的营养素吸收。维生素C在各种蔬果中含量很高，获取比较容易。

西红柿不要去皮，成型好、出水少、营养价值更高

【资料图】

土鸡蛋、洋鸡蛋均可，营养价值基本相同

西红柿炒鸡蛋的制作过程，很多人采用韭菜炒鸡蛋的方法，把西红柿切碎和鸡蛋液搅到一起炒，炒出来以后出水出汤儿，形态和口感味道都不尽如人意；有人先把鸡蛋在锅里炒，鸡蛋炒到凝固了，再把西红柿倒进去，一起搅炒，最后炒出来出水出汤儿，感觉也不好；或者先炒西红柿，再把鸡蛋液倒进去炒，结果也不理想。如何才能做出色香味形口感都非常好的西红柿炒鸡蛋菜肴，看下面的详细讲解。

用料：西红柿、鸡蛋、盐、花椒油、葱蒜姜、味精、鸡精、水粉面

从四个方向45度角下刀，将西红柿的硬蒂根去除

直刀将西红柿切块

姜切碎末，宁小勿大，否则一不容易出味，二硬柴口感不好

葱切丁，蒜瓣拍扁，切刴成小丁粒，大小随意

鸡蛋打开放入碗中

鸡蛋中加少许底盐

锅中放适量提前炸好的花椒油

油热后先放入葱蒜丁

将葱蒜丁煸炒至边缘发黄

将碎姜末放入

紧接着将西红柿块放入

大火煸炒至略出汤汁

放入盐、味精或鸡精，有人要放点白糖、胡椒粉等喜欢的调料，可自由添加

继续搅炒至汤汁略多，但不能将西红柿块融化不成形

放入少许水粉面，将汤汁稠浓，大部分裹挂到西红柿上面

将炒好的西红柿盛出

洗净锅，放入适量的花椒油

油热后，倒入搅匀的鸡蛋液

用手勺或锅铲贴着锅底，沿着凝固的蛋饼边，转圈搅动

将蛋液推搅流到锅底，凝结成饼状

锅底面蛋饼煎金黄色后，整体翻过来，再煎另一面

两面都煎成金黄色后，用勺或铲将蛋饼分割成方便用筷子夹取的块形。鸡蛋煎得火大嫩度受损，但香味更浓

关火，将炒好的西红柿放入

搅拌几下，混合均匀

盛装盘中

西红柿玫瑰花黄瓜叶点缀完成制作